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Siracusa| Presenza di istamina nel tonno: precauzione nell’acquisto e nella conservazione

Siracusa| Presenza di istamina nel tonno: precauzione nell’acquisto e nella conservazione
Sanità
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A mettere in guardia gli abituali assuntori di tonno sono i veterinari dell’Asp di Siracusa, che ricordano come all’arrivo dell’estate si accentuano i problemi per quanti a tavola mangiano il tonno.

Un pesce che, se non conservato correttamente, potrebbe sviluppare presenza di Istamina, una sostanza incolore e insapore, che non si elimina neanche con la cottura. “Subito dopo essere stato pescato – spiega Angelo La Vignera, del dipartimento veterinario Asp di Siracusa – il pesce va conservato a temperature comprese tra zero e quattro gradi centigradi, altrimenti il rischio è che si formi l’istamina, una sostanza incolore e insapore, che non si elimina neanche con la cottura e che si genera naturalmente in seguito alla degradazione dell’istidina, presente naturalmente nei pesci a carne rossa, a causa di batteri istaminogeni che ad alte temperature trasformano l’istidina in istamina”.

“La stessa, ad elevate concentrazioni, causa appunto la sindrome sgombroide. Tale sindrome è caratterizzata da arrossamento cutaneo, prurito, mal di testa, difficoltà di deglutizione e respiratoria, nausea, vomito e diarrea. – ha concluso La Vignera – Un appello va ai rivenditori autorizzati affinché conservino il tonno in banconi refrigerati esponendolo sugli stessi in piccole quantità e conservando la rimanente parte in celle frigo a temperature comprese tra 1 e 4 centigradi. Un appello accorato è rivolto anche ai consumatori affinché acquistino il tonno esclusivamente presso rivenditori autorizzati, muniti di celle frigorifere, pretendendo la tracciabilità documentata del prodotto. Il tonno acquistato va riposto in borse frigo per il trasporto che deve avvenire nel più breve tempo possibile non lasciandolo mai in macchina a temperature elevate”.

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